Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Это все – не то. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании. 

Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.

Ингредиенты:

2 кг жирной баранины, 
2 кг риса, 
по килограмму красной и желтой морковки, 
2 кг лука, 
изюм, 
барбарис, 
размоченный горох, 
зира, 
красный молотый перец.

Приготовление:

Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится. 

Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. 

У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах. 

Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться. 

Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится», оставив только вкус. 

Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать. 
Мясо - туда же. 
Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре. 
Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же - барбарис и перец горошины. 

После того, как мясо, лук и горох немного поджарятся заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо. 
Оставляем это все кипеть.

Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.
Семена кинзы и несколько целых головок чеснока. 
Красный молотый перец. 
Засыпаем уже порезанную желтую морковь.
И добавляем красной. 
Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай. 

Теперь сливаем воду с риса. 
И засыпаем рис в казан. 
Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем. 

Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом) и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками 
Добавляем еще молотого перца и зиры. 

Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней. 

Ждем, пока рис расбухает на пару. 
Как только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать. 

Подавать обязательно в тарелке из Риштана.