-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Veronika244

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 19.08.2016
«аписей: 320
 омментариев: 91
Ќаписано: 721

 ак сделать насто€щий узбекский плов (ташкентской верси€)

ƒневник

¬оскресенье, 26 ћа€ 2019 г. 10:23 + в цитатник

6087923_n71XGH5RSZY (670x447, 114Kb)

¬ы любите плов? я – да. Ќо не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Ёто все – не то. ј насто€щий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во врем€ приготовлени€ в хорошей компании. 

≈сть куча разных рецептов плова. ¬ каждой области ”збекистана и даже в каждом городе он разный. Ѕолее того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.

»нгредиенты:

2 кг жирной баранины, 
2 кг риса, 
по килограмму красной и желтой морковки, 
2 кг лука, 
изюм, 
барбарис, 
размоченный горох, 
зира, 
красный молотый перец.

ѕриготовление:

ѕромываем рис. ѕросто заливаем его водой и оставл€ем в покое до тех пор, пока он нам не понадобитс€. 

Ѕерем м€со и режем его на приличного размера куски. ћ€со должно быть жирным. ќбычно берут 1 кг м€са на 4-5 человек. 

” нас был небольшой казан на дровах. √овор€т, что это важно, чтобы плов готовилс€ на дровах. 

Ќаливаем масла в казан и даем ему прокалитьс€. 

Ћук режем не менее, чем пополам. ¬ готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворитс€», оставив только вкус. 

¬ысыпаем лук в гор€чее масло. ¬се начинает шкворчать. 
ћ€со - туда же. 
–азмоченный горох. ≈го продают уже в таком виде на базаре. 
≈го тоже добавл€ем к м€су и луку в казан. “уда же - барбарис и перец горошины. 

ѕосле того, как м€со, лук и горох немного поджар€тс€ заливаем их водой. ¬ажно не пропустить момент и не пережарить - пересушить м€со. 
ќставл€ем это все кипеть.

»з приправ дл€ плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.
—емена кинзы и несколько целых головок чеснока. 
 расный молотый перец. 
«асыпаем уже порезанную желтую морковь.
» добавл€ем красной. 
Ќекоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Ќо это не наш случай. 

“еперь сливаем воду с риса. 
» засыпаем рис в казан. 
–иса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем. 

ќдин из самых красивых моментов – когда мы добавл€ем цвета рису и плову вообще. «асыпаем зирчаву. ќна готовитс€ из корн€ какого-то индийского растени€ или перетираетс€ шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом) и изюм. ƒа, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками🤣 
ƒобавл€ем еще молотого перца и зиры. 

–ис врем€ от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней. 

∆дем, пока рис расбухает на пару. 
 ак только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать. 

ѕодавать об€зательно в тарелке из –иштана. 

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]