-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Veronika244

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.08.2016
Записей: 344
Комментариев: 98
Написано: 752


Ферментированный чай из листьев облепихи

Понедельник, 12 Августа 2019 г. 08:28 + в цитатник

6087923_mMRtQx378 (700x463, 134Kb)

Очень долго собиралась сделать этот чай, и вот наконец сделала.

Собрала листья облепихи. На концах колючих старых веток каждый год отрастают молодые побеги, они без колючек. Вот их-то я и взяла для чая.

Листья и с женского дерева, которое плодоносит, и с мужского. Сразу скажу, что по вкусу в готовом чае не отличаются, или я не заметила.

Листья заморозила прямо с ветками потому, что очень жёсткие. После разморозки они легче снимаются с веточек и легче скручиваются.

Скрутила вот в такие рулетики (фото №2).

Можно через мясорубку прокрутить, но для личного употребления я фанат скручивания вручную. Скручивать-разминать до тех пор, пока листья не дадут сок. Именно он участвует в процессе ферментации, вступая в реакцию с кислородом и обеспечивая брожение.

Скрученные листья я уложила в непрозрачную керамическую ёмкость, сверху накрыла чуть влажной х/б тканью, сверху поставила гнёт.

Назвать время ферментации невозможно. У меня она заняла 12 часов. Время зависит от исходной влажности листа, его жёсткости, температуры и влажности окружающего воздуха, места ферментации.

Я ориентируюсь по запаху. Как только он становится максимальным — заканчиваю ферментацию. Это приходит с опытом. Сделаете одну небольшую порцию — поймёте когда нужно останавливать.

У меня на листья одного и того же растения уходило от 9 до 28 часов в зависимости от исходных данных.

Наилучшей температурой для ферментации считается 22-26°С. Если температура ниже 15°С, процесс ферментации прекращается. А если выше 30°С — может закиснуть.

Когда запах стал максимальным, ферментацию прекращаю — рассыпаю листья на противень в тени, укрыв от мошек марлей или антимоскитной сеткой. Если делаю в городе — сушу в духовом шкафу при самой низкой температуре, примерно 60°С. Готовый просушенный чай должен ломаться, но не рассыпаться.

Так как листья облепихи короткие, они в процессе выкладывания на противень сами рассыпались. Если бы рулетики не распались, я бы перед сушкой порезала бы их на коротенькие отрезочки длиной примерно 0,7 мм.

Такой чай ещё дозревает в процессе хранения. Храню его в закрытых стеклянных или жестяных ёмкостях. Недавно, например, открыла прошлогодний черёмуховый чай и очень удивилась — настолько богатым стал запах за год хранения.

Заваривать водой 80-90°С, но не дольше 6-8 минут. Если дольше томить — начнёт травой пахнуть. Вот цвет готового настоя

Как бы описать этот вкус получше? Необычный. Ни на какой другой листовой чай не похож. Мужу не понравился, а мне очень по душе пришелся. Услышала я и шоколадные нотки, и фруктовые, и цветочные. И медовые немного.

Чайным гурманам пробовать обязательно!

Рубрики:  Кулинария
Метки:  



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку