Как сделать настоящий узбекский плов (ташкентской версия) |
Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Это все – не то. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.
Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.
Ингредиенты:
2 кг жирной баранины,
2 кг риса,
по килограмму красной и желтой морковки,
2 кг лука,
изюм,
барбарис,
размоченный горох,
зира,
красный молотый перец.
Приготовление:
Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится.
Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек.
У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.
Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.
Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится», оставив только вкус.
Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.
Мясо - туда же.
Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.
Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же - барбарис и перец горошины.
После того, как мясо, лук и горох немного поджарятся заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо.
Оставляем это все кипеть.
Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.
Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.
Красный молотый перец.
Засыпаем уже порезанную желтую морковь.
И добавляем красной.
Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.
Теперь сливаем воду с риса.
И засыпаем рис в казан.
Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.
Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом) и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками
Добавляем еще молотого перца и зиры.
Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.
Ждем, пока рис расбухает на пару.
Как только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать.
Подавать обязательно в тарелке из Риштана.
Рубрики: | Кулинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |