-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Veronika244

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.08.2016
Записей:
Комментариев:
Написано: 1329

Выбрана рубрика Кулинария.


Другие рубрики в этом дневнике: Рукоделие(44), Разное(7), Путешествия(0), Полезные советы(2), Красота и здоровье(19)

Рулетики из блинчиков с творожно-банановым кремом

Дневник

Суббота, 31 Августа 2019 г. 13:19 + в цитатник

6087923_VsrjElcKY1I (604x306, 74Kb)

Ингредиенты:

На блины:
- 200г муки
- 20г картофельного крахмала
- 40г сахара
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 30г сливочного масла
- растительное масло
- соль

На начинку:
- 200г жирного творога
- 3 ст.л.сметаны
- 3 ст.л. сгущенного молока
- 2 банана

На соус:
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л какао-порошка
- 2 ст.л. сметаны
- 30г сливочного масла

Приготовление:

1. В большой ёмкости смешиваем муку, крахмал, сахар и соль по вкусу.
2. Вливаем молоко и хорошенько перемешиваем чтобы не было комочков.
3. Яйца взбить с растопленным сливочным маслом, влить в тесто и перемешать.
4. Пожарить блины.
5. Чтобы приготовить начинку нам потребуется смешать творог со сметаной и сгущенкой.
6. Смазываем начинкой блин, с одной стороны выложить полоской бананы и скрутить в плотный рулет. Разрезать на желаемые кусочки.
7. Смешиваем все ингредиенты для соуса, на умеренном огне разогреваем пока масса не станет жидкой.
Поливаем соусом блинчики.
Блины готовы к подаче!

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Баклажановые "грибочки" в сметане

Дневник

Понедельник, 19 Августа 2019 г. 09:22 + в цитатник

6087923_c1mwfajska0 (640x480, 132Kb)

Ингредиенты:

3 средних баклажана
3 средние луковицы
200 г сметаны
соль
растительное масло

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 °С. Противень выстелить бумагой для выпечки. 

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, кисточкой смазать с двух сторон растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке до готовности.

Пока баклажаны запекаются, нарезать кубиками лук и поджарить его в растительном масле до тёмно-золотистого цвета. Когда лук примет нужный цвет, добавить сметану и протушить вместе с луком на медленном огне.

Готовые баклажаны нарезать произвольно кусочками и вложить в соус. 

Протушить несколько минут всё вместе, посолить.
Подавать холодными. С отварной картошечкой это нечто!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Мочим яблоки, груши, виноград, рябину, бруснику

Дневник

Понедельник, 19 Августа 2019 г. 09:22 + в цитатник

6087923_JK4ko3o_m8 (700x393, 149Kb)

Замочить можно и фрукты-ягоды на зиму, очень вкусно получается, и кстати, просто. Ведь для того чтобы замочить яблоки не нужно ничего чистить и шинковать. Нужно только хорошенько их помыть, а мочат – целиком.

Мочат не только яблоки – самый популярный фрукт для мочения, но и груши, и разные ягоды: бруснику, морошку, клюкву, рябину, даже ягоды с овощным вкусом – физалис. Мало того, в старину мочили даже свеклу: просто отскребали ее от грязи и заливали колодезной водой. Ни и прессом придавливали. Свеклу ели, а рассол пили и использовали для супов.
Иногда используют комбинированные варианты: к яблокам добавляют рябину или бруснику, иногда капусту.

В ЧЕМ
--------------
В старину мочили в бочках и кадках. В них удобнее всего: много продукта помещается и прессом придавить удобнее. Но можно использовать и кастрюли эмалированные или керамическую посуду. Мочат и в банках, но тогда под гнет ягоды-яблоки не ставят, а просто закрывают крышкой, но процесс проходит несколько медленнее. Месяца два или даже три.

ЧТО ДОБАВЛЯТЬ
------------------------------------
Воду. Очень хорошую и вкусную. Лучше колодезную. Но подойдет и фильтрованная, бутилированная вода.
Соль. Если используете, то нужно брать каменную.
Обычно яблоки и ягоды замачивают в сладкой воде, часто ее подсаливают и добавляют пряности: корицу, гвоздику душистый перец.
Частый компонент мочения – сухая горчица. Ее добавляют как в сладкую заливку, так и в заливку с использованием ржаной муки.
Второй вид рассола – приготовленный на основе ржаного сусла. Он делается из ржаной муки, ржаных сухарей или сухого кваса. Очень часто добавляет горчица. Вкус у яблок и ягод в таком рассоле получается кисловато-резкий, терпкий, необычный.

🍏МОЧЕНЫЕ АНТОНОВСКИЕ ЯБЛОКИ
---------------------------------------------------------
Самые лучшие яблоки для мочения - антоновские. Вот самый простой рецепт.

1 трехлитровая банка
Яблоки
1 стакан сахара

Шаг 1. Антоновку отобрать без помятостей, помыть, сложить в банку доверху.
Шаг 2. Придавить яблоки 2 чистыми небольшими палочками, установить их крест накрест.
Шаг 3. Засыпать сахар и налить холодную кипяченую или родниковую воду. Закрыть пластиковой крышкой.
Шаг 4. Хранить в прохладном месте.

🍐МОЧЕНЫЕ ГРУШИ
----------------------------------------
Некрупные груши
Кадка или большая эмалированная кастрюля
На 5 л воды
3 ст.л. ржаной муки
1 ст.л. соли
½ ст.л. сухой горчицы

Шаг 1. Груши вымыть и уложить хвостиками вверх.
Шаг 2. Размешать муку в стакане теплой воды, затем залить 1 л кипятка, закрыть и остудить.
Шаг 3. Процедить, добавить горчицу, размешать и долить холодной водой до 5 л.
Шаг 4. Вылить заливку в посуду с грушами, накрыть груши льняной тканью и положить деревянную доску и на нее – гнет. Если груши не покрыты заливкой, то нужно долить воды.
Шаг 5. Оставить бродить в холоде на 10 дней, потом можно оставить груши при комнатной температуре. Готовы они будут через 1,5 месяца.

🍇ВИНОГРАД МОЧЕНЫЙ
----------------------------------
Виноград – сколько поместится в трехлитровую банку
Вода
1 стакан сахара
2 ст.л. горчицы

Шаг 1. Виноград помыть, отделить от веточек, ягоды насыпать в банку до горлышка.
Шаг 2. Развести в холодной воде сахар и горчицу, залить раствором виноград.
Шаг 3. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Ягоды будут готовы через 3-4 недели.

🍂МОЧЕНАЯ РЯБИНА
---------------------------
Эмалированная кастрюля
Рябина
Вода
3 ст.л. сахара
5-7 бутонов гвоздики

Шаг 1. Рябину собирают после заморозков.
Шаг 2. Рябину перебрать, удалить кисти, вымыть и высыпать в кастрюлю.
Шаг 3. Растворить сахар в теплой воде, добавить гвоздику, охладить и залить ягоды.
Шаг 4. Сверху накрыть плотной натуральной тканью, положить деревянную доску, гнет, выдержать неделю в прохладе, потом можно перенести в погреб. Рябина будет готова через месяц.

🌿МОЧЕНАЯ БРУСНИКА
----------------------------
1 ст.л. соли
1 стакан сахара
Корица
Вода
Шаг 1. Бруснику промыть, заложить в банку.
Шаг 2. Растворить сахар в холодной воде, добавить соль и палочку корицы.
Шаг 3. Залить ягоды раствором, закрыть крышкой. Выдерживать в прохладном месте до готовности 1,5 месяца.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Как я сушу укроп на зиму за 4,5 минуты, без потери цвета

Дневник

Понедельник, 19 Августа 2019 г. 09:22 + в цитатник

6087923_lOlgJVIE2s (700x525, 319Kb)

Раньше я сушила укроп на газетке, на балконе, через несколько дней зелень высыхала, и при этом время от времени укроп нужно было переворачивать, чтобы он не заплесневел. Но, во-первых — несколько дней — это долго, и при этом цвет укроп всегда превращался из зеленого в бурый. В духовке цвет тоже меняется. И, наконец кто-то умный изобрел микроволновку! Вот именно в микроволновке можно высушить зелень на зиму за считанные минуты, и без потери цвета. Расскажу как я это делаю...

Для сушки не нужны твердые стебли (их можно пустить на приготовление малосольных огурчиков), поэтому в первую очередь я избавляюсь от них. Затем хорошенько промываю — просушивать необязательно, все равно в микроволновке вся влага испаряется!

Дальше беру плоскую тарелку, которую можно поставить в микроволновку, застилаю ее обычными бумажными салфетками, и горкой закладываю подготовленный укроп. Укроп должен лежать свободно, без приминания.

Сверху также прикрываю бумажными салфетками, и ставлю в микроволновку. Я устанавливаю таймер ровно на 4,5 минуты, при полной мощности (800). Если у вас "послабже" микроволновка, увеличьте время до 5 минут.

И, вот что у меня получается... Цвет такой же зеленый, как и у свежего укропа, и он полностью высушен.

Я храню высушенную зелень (а также некоторые специи) в маленьких стеклянных баночках. Но, прежде, сушеный укроп я слегка крошу. Я надеюсь кому-нибудь понравится, и пригодится мой метод сушки зелени.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Ферментированный чай из листьев облепихи

Дневник

Понедельник, 12 Августа 2019 г. 08:28 + в цитатник

6087923_mMRtQx378 (700x463, 134Kb)

Очень долго собиралась сделать этот чай, и вот наконец сделала.

Собрала листья облепихи. На концах колючих старых веток каждый год отрастают молодые побеги, они без колючек. Вот их-то я и взяла для чая.

Листья и с женского дерева, которое плодоносит, и с мужского. Сразу скажу, что по вкусу в готовом чае не отличаются, или я не заметила.

Листья заморозила прямо с ветками потому, что очень жёсткие. После разморозки они легче снимаются с веточек и легче скручиваются.

Скрутила вот в такие рулетики (фото №2).

Можно через мясорубку прокрутить, но для личного употребления я фанат скручивания вручную. Скручивать-разминать до тех пор, пока листья не дадут сок. Именно он участвует в процессе ферментации, вступая в реакцию с кислородом и обеспечивая брожение.

Скрученные листья я уложила в непрозрачную керамическую ёмкость, сверху накрыла чуть влажной х/б тканью, сверху поставила гнёт.

Назвать время ферментации невозможно. У меня она заняла 12 часов. Время зависит от исходной влажности листа, его жёсткости, температуры и влажности окружающего воздуха, места ферментации.

Я ориентируюсь по запаху. Как только он становится максимальным — заканчиваю ферментацию. Это приходит с опытом. Сделаете одну небольшую порцию — поймёте когда нужно останавливать.

У меня на листья одного и того же растения уходило от 9 до 28 часов в зависимости от исходных данных.

Наилучшей температурой для ферментации считается 22-26°С. Если температура ниже 15°С, процесс ферментации прекращается. А если выше 30°С — может закиснуть.

Когда запах стал максимальным, ферментацию прекращаю — рассыпаю листья на противень в тени, укрыв от мошек марлей или антимоскитной сеткой. Если делаю в городе — сушу в духовом шкафу при самой низкой температуре, примерно 60°С. Готовый просушенный чай должен ломаться, но не рассыпаться.

Так как листья облепихи короткие, они в процессе выкладывания на противень сами рассыпались. Если бы рулетики не распались, я бы перед сушкой порезала бы их на коротенькие отрезочки длиной примерно 0,7 мм.

Такой чай ещё дозревает в процессе хранения. Храню его в закрытых стеклянных или жестяных ёмкостях. Недавно, например, открыла прошлогодний черёмуховый чай и очень удивилась — настолько богатым стал запах за год хранения.

Заваривать водой 80-90°С, но не дольше 6-8 минут. Если дольше томить — начнёт травой пахнуть. Вот цвет готового настоя

Как бы описать этот вкус получше? Необычный. Ни на какой другой листовой чай не похож. Мужу не понравился, а мне очень по душе пришелся. Услышала я и шоколадные нотки, и фруктовые, и цветочные. И медовые немного.

Чайным гурманам пробовать обязательно!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Чатни из красной смородины на зиму

Дневник

Понедельник, 12 Августа 2019 г. 08:28 + в цитатник

6087923_5PlhD9oLGII (600x400, 114Kb)

Красная смородина известна как летняя десертная ягода. Но если вы не против смешивания вкусов и ароматов с целью получения оригинальных блюд и лакомств. 
Представляем вам рецепт чатни из красной смородины с луком, перцем и имбирем, который можно использовать как кисло-сладкий конфитюр или пикантный соус.

Даже небольшое количество этого лакомства дополнят и улучшат вкусы изысканных десертных блюд. Чатни из красной смородины отлично сочетается с сыром, особенно с плесневым; его можно подать в качестве соуса к мясу. Без сомнения, вы можете попробовать эту вкусноту на бутербродах и тостах. Очень интересный приятный вкус!

Ингредиенты:

красная смородина – 200 г
красный лук – 2 шт.
красный сладкий перец – 1 шт.
красный перец чили – ½ шт. (без семян)
чеснок – 2 зубчика
имбирь (свежий корень) – кусочек 3-4 см
красный винный уксус – 200 мл (или сок из 1 лимона)
сахар (желательно тростниковый) – 120 г
оливковое масло (или любое растительное) – 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Красный лук очистите от шелухи, и нарежьте мелкими тонкими перьями. Сладкий красный перец освободите от семян, нарежьте мелкими кубиками. Сложите лук с перцем в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, налив туда оливковое масло, стушите до мягкости и переложите в миску.

В той же сковороде или кастрюле поджарьте мелко стертый имбирь, мелко нарезанный чеснок и измельченный перец чили без семян вместе с половиной винного уксуса или сока лимона.

Добавьте тушеный сладкий перец с луком, добавьте сахар, оставшийся винный уксус (или лимонный сок). Перемешайте, приправьте солью и перцем и варите до загустения, время от времени помешивая.

Добавьте к тушеной массе вымытую и оборванную с веточек красную смородину. Перемешайте и готовьте все вместе, чтобы ягоды частично разварились, а вся масса приобретет консистенцию соуса.

Разложите приготовленный соус в предварительно стерилизованные маленькие баночки и закрутите винтовыми крышками.

После остывания чатни из красной смородины с луком, перцем и имбирем уберите на хранение в темное прохладное место.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Горбуша соленая с луком и маслом

Дневник

Понедельник, 12 Августа 2019 г. 08:27 + в цитатник

6087923_bbEuTy1SYT8 (600x400, 102Kb)

Красная рыба является желанным деликатесом, но не всегда удается полакомиться ею даже на праздничном столе из-за дороговизны. Удешевить такой деликатес можно, если засолить красную рыбу в домашних условиях самостоятельно. Еще один способ сделать соленую красную рыбу дешевле – вместо семги использовать менее дорогую горбушу.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт горбуши соленой с луком и маслом. Малосольная красная рыба обойдется вам относительно недорого, совсем не уступая по вкусовым качествам и пользе для организма дорогому лососю. А приготовить соленую горбушу в домашних условиях совсем не сложно. Порадуйте свою семью и гостей изысканной праздничной закуской.

Ингредиенты:

горбуша – 650 г
соль – по надобности
лавровый лист – 3 шт.
перец черный и душистый в зернах – 10-12 шт.
растительное масло (подсолнечное) 
лук репчатый красный – 1 шт.

Приготовление:

1. Лучшая для засолки – наиболее толстая средняя часть тушки. Снимите с подготовленной части рыбы кожу (лучше снимать с подмороженной тушки).

2. Разрежьте тушку вдоль хребта, удалите крупную кость позвоночника и вытяните все мелкие кости, какие сможете. Каждый из двух пластов рыбы обильно посолите с двух сторон, сложите в миску и поставьте в холодильник на 1 сутки.

3. Когда через несколько часов выделится сок, установите на рыбе небольшой пресс, чтобы жидкость равномерно покрыла рыбу, а пресс не нарушил целостность кусков.

4. Через сутки засолки аккуратно удалите из рыбы все оставшиеся кости, нарежьте мякоть на тонкие кусочки. Красный (или фиолетовый) сладкий салатный лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими кольцами.

5. На дно чистых сухих баночек небольшой вместимости положите по лавровому листику, по несколько зерен черного и душистого перца. Плотно уложите кусочки красной рыбы, чередуя с кольцами лука.

6. Залейте рыбу с луком в банках растительным маслом под верх, заполнив все свободное пространство банок. 

7. Горбуша соленая с луком и маслом готова. Можете использовать ее в салатах, подать к столу с отварной картошкой или в качестве самостоятельной праздничной закуски.

8. У рыбы, заготовленной по этому рецепту, срок хранения не слишком большой – всего несколько дней. Но зимнее праздничное меню пополнится вкусным и полезным блюдом. Теперь вы знаете, как быстро и вкусно засолить горбушу.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Цукаты из айвы в домашних условиях

Дневник

Понедельник, 12 Августа 2019 г. 08:25 + в цитатник

6087923_HGI4E6F2CY (600x400, 67Kb)

Вкусные и ароматные плоды айвы просто созданы для цукатов. А приготовить цукаты из айвы не так и сложно. Потраченное на варку время не превышает 1 часа, хоть реально весь процесс с настаиванием займет несколько суток. Засахаренная айва – отличное лакомство.

Твердые и довольно терпкие плоды айвы в свежем виде нравятся не всем, но из них получаются отличные заготовки, в частности цукаты. Время созревания айвы – сентябрь-октябрь, поэтому готовить цукаты лучше всего в декабре-январе, когда плоды улежались. Предварительно просушенные цукаты храните в прохладном месте в закрытой посуде.

Ингредиенты:

айва – 600 г
сахар – 300 г
вода – 1,5 стакана
сахар для обсыпки

Приготовление:

Айву тщательно вымойте, удаляя пушистый налет, а затем нарежьте соломкой, удалив сердцевину. Очищать не нужно. При нарезке можно воспользоваться фигурным ножом, но это не обязательно.

Нарезанные кусочки айвы сложите в кастрюлю, в которой будете готовить цукаты, залейте кипятком (1,5 стакана) и оставьте на 5-7 минут. Затем воду слейте в другую маленькую кастрюльку, добавьте сахар и сварите сироп.

Горячим сиропом залейте кусочки айвы, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, на малом огне проварите 5 минут, снимите с огня и дождитесь полного остывания будущих цукатов в сиропе. Процедуру с варкой и остыванием повторите 7 раз.

Остывшие после седьмой варки кусочки айвы откиньте на дуршлаг, поставленный в миску, и оставьте, пока сироп полностью не стечет (около 2 часов). Этот сироп нам не понадобится, но его можно использовать в дальнейшем для различных десертов.

Дольки айвы выложите на бумагу для выпечки и хорошо просушите. При комнатной температуре эта процедура займет около 3 дней. Быстрее подсушить в духовке на противне, включив минимальный огонь. Готовые айвовые цукаты внешне сухие, без капелек сиропа. На готовых цукатах сахар обсыпки не должен таять.

Обваляйте цукаты из айвы в сахаре и сложите в стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Храните цукаты в прохладном помещении при комнатной температуре. 

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Сырники с яблoками

Дневник

Понедельник, 12 Августа 2019 г. 08:24 + в цитатник

6087923_g10W007Vi00 (600x400, 48Kb)

Ингредиенты: 

твоpог 500 г 
яблoко 1 шт. 
мука 2 ст.л. 
саxар 2-3 ст.л. 
яйцо 1 шт. 
коpица щепотка 
подсолнечное масло для жарки 

Ингредиенты: 

1. Яблоко пoчистить и натереть на терке. 

2. Смешать в миске твoрог, яйцо, сахар, корицу, муку и тертые яблоки. 

3. Разогреть сковороду с pастительным маслом. 

4. Влажными руками сформировать сырники и обжарить их с двух сторон на среднем огне. 

5. Подавать со сметаной или сгущенным молоком.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Целебный ликер «Ядрена вошь»

Дневник

Понедельник, 15 Июля 2019 г. 09:26 + в цитатник

6087923_04PUU5UmIt8 (700x466, 162Kb)

Лечебный ликер «Ядрена вошь» еще с давних времен употребляли французские монахи. Именно монахи были «первопроходцами» в творении целебных ликеров, так как обладали мастерством перегона, и разбирались в лекарственных свойствах трав, корней и пряно-ароматических растений. Соединив эти компоненты воедино, у них получился лечебный ликер, который быстро впитывался в кровь, и являлся сильным антисептиком. 
Ликер обладает не только уймой полезных свойств, но и чертовски приятен на вкус. Настойка из сухофруктов не требует умопомрачительных навыков и понравится даже самому привередливому гурману.
Сделать этот восхитительно сладкий ликер не составит никакого труда, а если ты хоть раз угостишь им друзей, они тут же поинтересуются, как приготовить домашний ликер, вкус которого невозможно забыть.

Ингредиенты:

Инжир – 100 грамм; 
Финики — 100 грамм; 
Чернослив – 100 грамм;
Курага – 100 грамм; 
Изюм – 100 грамм; 
Грецкие орехи – несколько грамм; 
Апельсин – 2 шт; 
Сахарный песок – 250 грамм; 
Спирт – 1 литр; 
Бутоны гвоздики сушеной – 5-6 шт;
Корица – 1 палочка (можно использовать и порошок корицы, 1 столовая ложка — его нужно поместить в чистый холстяной мешочек).

Приготовление:

Для приготовления ликера нам понадобится двухлитровая стеклянная банка.
Тщательно вымываем апельсины, нарезаем толстенькими кольцами и помещаем в банку.
Складываем в банку оставшиеся ингредиенты. Изюм можно поместить в мешочек, как и порошок корицы, во избежание помутнения. В результате у вас получится более чистый напиток.
Растворяем сахарный песок в спирте, медленно подогревая его на огне, не забывая при этом постоянно помешивать. Процедуру нужно как можно быстрее проделать, чтобы спирт не утратил свои крепость. Когда сахар полностью растворится, жидкость остужаем в ледяной бане.
Емкость банки заливаем спиртом. Его можно использовать больше нормы, чем указанно в рецепте.
Массу отправляем в темное холодное место, каждый день слегка взбалтываем. Если переусердствовать с процедурой, то ликер получится слишком мутным.
По истечении 3 недель следует заменить апельсины на свежие, даем еще настаиваться 3 недели. 
Затем содержимое банки процеживаем через сито, но не спешите это выбрасывать, так как содержимое может вам пригодиться в кулинарии в качестве добавки к выпечкам и десертам.

‼Употреблять ликер лучше всего в разбавленном виде, так как его градус достаточно высок. Лучше всего для этого подойдет апельсиновый сок. А несколько граммов ликера к кофе придадут напитку невероятной нотки пикантности, и согреют в холодную пору года. Но не стоит забывать, что любой спиртной напиток в больших количествах вредит вашему здоровью!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: 37 ... 18 17 [16] 15 14 ..
.. 1