Ингредиенты:
250 г муки
100 г масла
700 г курицы (2 окорочка)
200 г лука
желток для смазки
кунжут для посыпки (по желанию)
соль
перец
Самса – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Часто готовится из баранины c добавлением курдючного жира, а также из курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном используется слоеное. Чтобы сделать такое тесто – обычно сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий прозрачный пласт на всю ширину стола, смазывают маслом или жиром, аккуратно заворачивают в рулет. В общем, занятие не из простых.
Я решила попробовать сделать слоеное тесто для самсы упрощенным способом, и не прогадала, - самса получилась великолепная – тонкое хрустящее слоеное тесто и нежная куриная ароматная начинка. Получается 14 штук.

Приготовление:
Готовим тесто.
В емкость положить муку и 1/3 ч.л. соли.
Туда же натереть на крупной терке масло (из холодильника).
Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались.

Хорошо перемешать, влить 100 мл холодной воды.
Руками слепить тесто в комок (долго не месить).
Поставить в холодильник на 30 минут или больше.

Готовим начинку.
Лук почистить, очень мелко порезать.

С окорочков срезать мясо, и мелко его порезать (жир не убирать, чтобы самса получилась сочнее). Из 700 г у меня получилось примерно 500 г куриного мяса.

В емкость положить лук, куриное мясо, соль (я положила 1/2 ч.л.), хорошо поперчить.
Перемешать.

Лепим самсу.
Тесто разделить пополам и одну часть вернуть в холодильник.
Из второй части скатать толстую колбаску и разрезать ее на 7 частей.

Каждый кусочек теста размять руками.
Затем раскатать в тонкий круг диаметром примерно 12 см (при необходимости подсыпать муку).

На середину выложить большую горку начинки.

Поднять два края, слепить их между собой.

Поднять третий край, слепить.

Также хорошо придавить уголки.

Перевернуть, получается остроконечный треугольник.
Затем тоже самое повторить для всего остального теста.

Полученные заготовки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
К желтку добавить ложку воды, взболтать. Смазать заготовки.

Сверху по желанию немного посыпать кунжутом.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40-50 минут до легкой золотистой поверхности.

Ингредиенты на 4 маленьких формочки:

Для бульона и курочки:
100 г размороженного куриного филе (порезать порционными кусочками)
1 ст воды
очень маленькая морковочка
маленькая луковичка
соль, перец

Курицу заливаем стаканом воды, на сильном огне доводим до кипения. Убираем образовавшуюся пену и ставим на небольшой огонь. Морковь разрезаем вдоль, каждую половинку снова режем вдоль. С луковицы снимаем шелуху, разрезаем пополам. Отправляем морковку и луковицу в кастрюлю, солим, перчим. Варим до готовности.
Овощи нам не понадобятся, убираем их. Процеживаем бульон, курицу кладем отдельно.

Для супа-начинки:
35 г сливочного масла
1 небольшая морковь
1 маленькая луковичка (мелко порезать)
больше половины палки сельдерея
соль, перец
1 зубчик чеснока
1 ст л с горкой муки
120 мл сливок 10%
40 г замороженного зеленого горошка
20 г замороженной кукурузы
1 средняя отваренная картошка (порезать кубиками)
1 ч л сушеной петрушки

Сливочное масло растопим в кастрюльке, добавляем порезанную треугольничками морковку, лук и сельдерей, порезанный подковками. Солим, перчим и готовим, чтобы морковь обмякла, а лук стал прозрачным. Выдавливаем чеснок, все хорошо перемешиваем. Всыпаем муку, доводим все до однородности. Вливаем бульон, сливки, доводим до небольшого кипения и готовим до загустения. Отправляем в кастрюлю горошек и кукурузу, затем картофель, курицу и петрушку. Готовим еще чуть-чуть и убираем с огня.
Формочки смазываем сливочным маслом, наполняем супом и даем всему этому полностью остыть.

Для теста:
100 г муки
70 г холодного сливочного масла
пара хороших щепоток соли
1,5 ст л ледяной воды

Муку просеиваем, смешиваем с солью. Сюда же на крупной терке натираем масло. Превращаем руками в крошку. Добавляем воду, замешиваем тесто. Формируем шар, оборачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пол часа.

По прошествии этого времени, достаем тесто, разделяем на 4 части, раскатываем и вырезаем круг диаметром больший диаметра формочки. Накрываем каждую тестом, делаем вентиляцию и ставим в разогретую до 190-200 С духовку на ~25 минут до приобретения тестом золотого оттенка.

Слоеное тесто из морозилки – настоящая палочка-выручалочка и хорошая основа для любой домашней выпечки. Например, вот таких слоеных пирожков с мясом. Их можно взять с собой в дорогу или на работу, а можно приготовить к воскресному полднику, если семья проголодалась и нужно просто перекусить.

Ингредиенты:

Фарш свиной 600 г
Тесто слоеное бездрожжевое 320 г
Горчица 1 ст.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Кунжут 1 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Бекон 4 полоски
Лук репчатый 1 шт.

Приготовление:

Шаг 1
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук 8-10 минут. Переложите его в миску и дайте остыть.

Шаг 2
К луку добавьте свиной фарш, горчицу и мелко нарезанный бекон, перемешайте. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 3
Раскатайте тесто и разрежьте вдоль на 2 части, чтобы получилось две длинные полоски. Выложите на длинную сторону каждой полоски мясную смесь.

Шаг 4
Сверните в плотный рулетик (по длинной стороне). Смажьте яйцом и посыпьте кунжутными семечками. Каждый рулетик разрежьте на 4 булочки.

Шаг 5
Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в духовку на 30-35 минут.

Приготовьте мягкие и очень аппетитные гагаузские пирожки из дрожжевого теста. Начинка в них может быть любой, но нам пришлась по душе капустная.

Ингредиенты:

для теста
450 г муки
260 мл воды
7 г сухих дрожжей
1/2 ч. л. соли
растительное масло для жарки

для начинки
1 кг капусты
1 луковица
1/4 ч. л. сушеной мяты
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
пучок петрушки и укропа
5 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Смешай просеянную муку с солью и сухими дрожжами.

Постепенно вливай воду и перемешивай до получения мягкого теста.
Положи тесто в смазанную маслом миску, накрой и оставь, чтобы поднялось.

Тем временем измельчи лук и нашинкуй капусту.
Обжаривай лук с маслом на среднем огне до золотистого цвета.
Добавь нашинкованную капусту и обжаривай на сильном огне, постоянно перемешивая.
Добавь красный молотый перец, сухую мяту, перемешай.
Накрой крышкой и туши до готовности.
В конце тушения добавь нарезанную зелень, перемешай, попробуй на вкус и выключай.

Посыпь стол мукой, разомни тесто, раздели его на маленькие кусочки.
Раскатай их в тонкие круглые лепешки и выложи на каждый ложку начинки.
Сформируй пирожки размером с ладонь.

Жарь пирожки с двух сторон на разогретом масле.
Выложи на бумажную салфетку.

Пирожки с капустой из дрожжевого теста готовы.

Любимые пирожки с вишней из детства! Мягкие, ароматные, обжигающие пальцы и язык вытекающим вишневым соком...

Ингредиенты:

вишня 300 г
мука 2 ст.
молоко 1 ст.
яйца 2 шт.
сливочное масло 150 г
дрожжи 15 г
сахар 5 ст. л.
соль 1 щепотка

Приготовление:

Шаг 1. Приготовим дрожжевое тесто. Смешаем молоко с сахаром, добавим дрожжи, через некоторое время дрожжи активизируются и образуется "шапочка". Яйца немного разболтаем с солью и мягким сливочным маслом, вольём к молоку. Добавим просеянную муку. Хорошо вымешаем и соберем тесто в шар. Оставим на час подняться в теплом месте, не забудьте прикрыть полотенцем. Тесто готово. Хотя у каждой хозяйки есть свой рецепт - смело используйте его!

Шаг 2. Вишню хорошо моем,обсушим и вытащим косточки. Вишню откинем на дуршлаг,чтобы стек вишневый сок. Лишняя влага нам не нужна. А сок можно с удовольствием выпить!

Шаг 3. Готовим пирожки. Кусочек теста раскатаем в лепешку. На неё кладем 1 чайную ложку сливочного масла, 1 ст. л. вишни и 1 ч. л. сахара. Защипываем края,формируя пирожок. Лепим быстро, на одну сковородку,так чтобы пирожки не лежали, иначе тесто от вишни раскисает. Жарим пирожки на хорошо разогретой сковороде до золотистых бочков. Используем растительное масло.

Шаг 4. Жаренные пирожки складываем в миску на бумажное полотенце (или салфетки),чтобы избавится от лишнего масла. Готовые горячие пирожки прикройте бумагой и полотенцем на 10-15 мин. Пирожки станут мягкими.

Хозяйке на заметку
Дрожжевое тесто можно приготовить по своему любимому рецепту или купить в кулинарии.

Дайте волю своим кулинарным фантазиям! Не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Апельсиновый сок 300 мл.
Агар-агар 3 г.
Сливочное мороженое 200-250 г.
Базилик ( листочки) 2 веточки.
Лимонный сок (можно взять лайм) 3 ст. л.
Черный шоколад (можно молочный) по вкусу. 
Шприц и силиконовая трубка 20 мл /08 мм х 40 мм.

Приготовление:

Разделить мороженое на равные объемы.
Взять базилик и сок лимона, перемолоть в блендере до состояния каши, смешать с одной частью мороженого.
Вторую часть мороженого аккуратно смешать с шоколадной стружкой. Сделать ее легко. Надо взять шоколад, только не подтаявший, и острый нож. Достаточно провести ножом по плитке - и будет красивая длинная стружка.
Если хочется более короткую и простую стружку, можно взять терку. Разложить мороженое в емкости и отправить в морозилку.

Теперь самая интересная часть - АПЕЛЬСИНОВЫЕ СПАГЕТТИ.

Смешать апельсиновый сок с агар-агаром, дать постоять 10 мин, хорошо размешать или взбить блендером несколько секунд.
Затем довести до кипения и проварить 2 мин. Снять с плиты.
С помощью шприца аккуратно наполнить силиконовую трубку соком. Шприц и силиконовая трубка (можно купить в аптеке, шприц инъекционный 20 мл, инфузионную систему-капельницу я брала 08 мм х 40 мм, т.к. шприц отлично вставляется в трубку)
Опустить в холодную воду на несколько минут, чтобы наш сок застыл.
Извлекаем готовые спагетти, используя пустой шприц. Аккуратно выдавливаем их из трубки на тарелку, на которой будет находиться наш десерт. Пока мороженое застывает, убираем спагетти в холодильник.
Через час можно выкладывать на спагетти мороженое и украшать.